Młodą cukinię kroję w cienkie wstążki. Ta chrupiąca surówka znika do ostatniego kęsa
Młoda cukinia ma delikatną skórkę, niewielkie pestki i zwarty miąższ, dlatego szczególnie dobrze nadaje się do jedzenia na surowo. Właśnie takie niewielkie sztuki wybieram do tej surówki. Duża, mocno wyrośnięta cukinia jest bardziej wodnista, ma twardszą skórkę i wyraźne pestki, więc lepiej zostawić ją do placków, zupy albo zapiekanki.
Dlaczego warto jeść młodą cukinię
Cukinia w około 95 proc. składa się z wody, dlatego jest lekka i niskokaloryczna. 100 g dostarcza zaledwie około 17 kcal. To również źródło cennych składników, m.in. potasu, witaminy C i folianów. Lubię jeść ją na surową, bo wtedy pozostaje jędrna i chrupiąca, podczas gdy po smażeniu czy duszeniu szybko mięknie.
Do surówki nadają się małe lub średnie cukinie, które są twarde, ciężkie jak na swój rozmiar i mają gładką skórkę bez miękkich miejsc. Nie obieram ich. Skórka jest cienka, więc nie przeszkadza podczas jedzenia, a zielone brzegi sprawiają, że wstążki warzywa w sałatce wyglądają znacznie apetyczniej.
Jak przyrządzić chrupiącą surówkę z cukinii
Najwygodniej użyć obieraczki do warzyw. Przesuwam nią wzdłuż cukinii i ścinam szerokie, bardzo cienkie wstążki. Gdy dochodzę do miękkiego środka z pestkami, obracam warzywo i kroję z kolejnej strony. W ten sposób do miski trafiają przede wszystkim najjędrniejsze części cukinii.
Dressing dodaję przed samym podaniem surówki, żeby cienkie wstążki pozostały jędrne i chrupiące. Łączę oliwę z sokiem z cytryny, odrobiną musztardy i miodu. Kwaśny sos dobrze pasuje do łagodnego smaku surowej cukinii, a niewielka ilość musztardy pomaga połączyć sok z cytryny z oliwą. Na koniec dorzucam garść kiełków, np. rzodkiewki, brokułu albo słonecznika. Nie są konieczne, ale pasują mi do tej lekkiej, letniej surówki.
Przepis: Chrupiąca surówka z młodej cukinii
Cienkie wstążki cukinii pozostają jędrne, a cytrynowy dressing nadaje im świeży, lekko kwaśny smak.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 100 w każdej porcji
Składniki
- 2 młode cukinie
- 40 g kiełków
Na dressing:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka łagodnej musztardy
- 1/2 łyżeczki miodu
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- KrojenieUmyj i dokładnie osusz cukinie. Nie obieraj ich. Za pomocą szerokiej obieraczki ścinaj warzywa wzdłuż na cienkie wstążki. Obracaj cukinię, gdy dojdziesz do miękkiego środka z pestkami. Cienkie paski łatwo pokryją się dressingiem, ale nadal będą przyjemnie chrupać.
- MieszanieW małej miseczce połącz oliwę, sok z cytryny, musztardę i miód. Dopraw pieprzem oraz niewielką ilością soli. Polej cukinię sosem tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj. Dodaj kiełki i jeszcze raz lekko przemieszaj. Spróbuj surówki i w razie potrzeby dodaj kilka kropel soku z cytryny albo odrobinę soli. Podawaj od razu.
Do czego pasuje surówka z młodej cukinii
Najczęściej stawiam ją obok grillowanych mięs (kurczaka, karkówki czy wieprzowych polędwiczek) albo ryby. Ten dodatek pasuje również do kotletów mielonych lub schabowych i pieczonych ziemniaków. Kwaśny dressing szczególnie dobrze sprawdza się przy tłustszych daniach, bo przełamuje ich smak.
Jeśli chcę zrobić z niej bardziej konkretną sałatkę, dodaję pokruszoną fetę i garść prażonych pestek słonecznika albo dyni. Wtedy nie przesadzam już z solą w dressingu, ponieważ feta sama jest dość słona. Ta wersja idealnie sprawdza się na lekka kolację z dodatkiem świeżego pieczywa.